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LE FENUGREC graine germée

Pour continuer la galerie des graines germées… Le fenugrec !

Goût légèrement amer, c’est une légumineuse. Cette graine est très utilisée au Moyen Orient. On dit que les « belles orientales » en consomment pour parfumer leur sueur ! Facile à cultiver…

Pourquoi les consommer ?

Les graines germées sont une base de l’alimentation vivante car leur valeur nutritionnelle est au maximum. (La valeur nutritionnelle passe de 100 à 1000, voire 10000 !).

Une graine endormie (ou morte) donne peu d’apport et se digère plus difficilement…

C’est dans les germes et les pousses que l’on trouve la concentration la plus forte en vitamines, minéraux, enzymes, acides aminés (protéines prédigérées) et de chlorophylle.

Elles permettent d’avoir à disposition des pousses fraîches toute l’année, à un coût très économique.

A acheter déjà germée :

Le fenugrec n’est pas courant en barquette. Il faut bien choisir. Les pousses doivent être bien blanches. Elles doivent être fermes et fraîches. Éviter les pousses jaunes ou flétries, ou qui baignent en partie dans du liquide.

Respecter la date de limite de la consommation. Toujours les rincer et égoutter avant de les consommer.

On trouve les barquettes dans le circuit des magasins bio, au rayon frais. Marques : GERMLINE, SALAD’IN…

A cultiver :

- Acheter les graines

On trouve des graines (à faire germer) de fenugrec solo ou mélangées avec d’autres. On peut aussi faire son propre mélange suivant les goûts (+ ou – piquant). On fera le mélange avec des graines qui mettent le même nombre de jours à germer et dont les graines sont à peu près de la même taille (on évitera, par exemple, de faire germer du fenugrec avec des pois chiches).

On trouve ces graines en petits paquets ou en boites. Des marques : GERMLINE,MELI-JO…

- Jardiner chez soi

Nul besoin d’être un jardinier chevronné pour réussir la culture des germes de fenugrec. Un germoir suffit ! Voir article sur les germoirs.

Etapes :

Rinçage des graines.

Trempage 8 h. Rincer.

Mettre à germer dans germoir (24 h dans l’obscurité) Rincer 2 à 3 fois / jour.

Récolte à partir de 2 jours jusqu’à 4 jours. (Elles poussent très vites)

Rincer une dernière fois avant de les consommer et garder les surplus au réfrigérateur dans un sac de plastique ou un contenant (bien égoutter avant).

L’eau doit être des plus pure ! (Eviter l’eau du robinet)

- Précautions :

Pour la culture, il est recommandé :

prendre des graines issues de l’agriculture biologique. Les organismes de certification biologique ont des règles strictes quant à l’emploi des fumiers et de l’entreposage des graines.

quelle que soit la source d’approvisionnement, acheter toujours des graines destinées à l’alimentation humaine, jamais de semences destinées à la culture.

réfrigérer les pousses germées aussitôt qu’elles sont prêtes. Pour éviter tout risque de contamination croisée, bien nettoyer le plan de travail et les ustensiles qui ont été en contact avec d’autres produits alimentaires.

Comment les consommer ?

Dans l’alimentation vivante, on consomme généralement ses graines germées crues, très rafraîchissantes dans une salade.

On peut ajouter des germes de fenugrec : aux soupes (au moment de sévir) en mélange avec de la salade verte, des avocats ou d’autres légumes. On peut la cuisiner dans les préparations de pain essène, de crackers ou biscuits déshydratés (voir déshydrateur).

On pourra également les passer à l’extracteur avec des légumes et en boire le jus (sans tarder).

Légèrement amère, j’aime bien la mélanger dans des pâtés végétaux avec de la patate douce.

 L’oeil santé :

Taux important de protéines, extrêmement riche en fer, contient du phosphore, du soufre, vitamine A, B1, C, F puis en B2, B3, B5, D.

Influence les fonctions digestives et respiratoires. Contribuent à contrôler le taux de glucose et de cholestérol (Diabétiques). A consommer modérément, car ses sels minéraux sont acidifiants.

Histoire :

Noms communs : fenugrec, sénégrain, trigonelle. Nom botanique : Trigonella foenum-graecum, famille des légumineuses.
Originaire d’Afrique du Nord et du bassin méditerranéen, cette plante annuelle est cultivée depuis longtemps en Asie, notamment en Inde et en Chine.

Le fenugrec compte parmi les plus anciennes plantes médicinales et culinaires de l’histoire de l’humanité. On se servait déjà de ses principes aromatiques en Égypte pharaonique, environ 1 500 ans avant notre ère, pour embaumer les morts et purifier l’air des habitations et des lieux de culte. Ses graines entraient dans la fabrication du pain, une pratique culinaire qui persiste en Égypte moderne de même qu’en Inde.

En plus de ses propriétés digestives, on lui attribuait le pouvoir de combattre les infections et inflammations des voies respiratoires, de faciliter l’accouchement et la lactation, de soigner les blessures cutanées, les douleurs rhumatismales, etc. Dès le VII^e siècle avant notre ère, on a commencé à le cultiver au Moyen-Orient. Il fut également introduit en Inde et en Chine où il fut rapidement intégré à la pharmacopée ayurvédique (Inde) et à la Médecine traditionnelle chinoise.

Bien que, dans de nombreux pays, plusieurs des usages médicinaux traditionnels figurent toujours dans les pharmacopées officielles, la recherche actuelle a surtout concentré ses efforts sur l’action antidiabétique des graines.

De nos jours, l’industrie alimentaire utilise le fenugrec pour parfumer des produits imitant le sirop d’érable.