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LES LENTILLES VERTES en graines germées

Comme les petits à la maternelle, c’est vraiment facile de faire germer les lentilles !

Les lentilles existent depuis la préhistoire… Elles font partie des légumineuses parmi les plus petites. Elles apportent à notre organisme des protéines végétales, c’est une mine d’or ! Nous en produisons en France (la lentille verte du Puy, AOC). On peut les cuire mais savez-vous qu’en germination elles sont plus riches ? Nous parlerons des lentilles vertes ou brunes germées.

Lentille : Lens culinaris Famille : fabacées (légumineuses)

Pourquoi consommer des graines germées ?

Les graines germées sont une base de l’alimentation vivante car leur valeur nutritionnelle est au maximum. (La valeur nutritionnelle passe de 100 à 1000, voire 10000 !).

Une graine endormie (ou morte) donne moins d’apport et se digère plus difficilement…

C’est dans les germes et les pousses que l’on trouve la concentration la plus forte en vitamines, minéraux, enzymes, acides aminés (protéines prédigérées) et de chlorophylle.

Elles permettent d’avoir à disposition des pousses fraîches toute l’année, à un coût très économique.

A acheter déjà germée :

Les lentilles vertes ou brunes sont courantes en barquette et souvent elles sont mélangées à d’autres graines germées. Il faut bien choisir. Les pousses doivent être bien blanches. Elles doivent être fermes et fraîches. Éviter les pousses jaunes ou flétries, ou qui baignent en partie dans du liquide.

Respecter la date de limite de la consommation. Toujours les rincer et égoutter avant de les consommer.

On trouve les barquettes dans le circuit des magasins bio, dans des supermarchés (j’en vois) au rayon frais. Marques : GERMLINE, SALAD’IN…

A cultiver :

- Acheter les graines

On trouve des lentilles sèches, en vrac (plus économique) dans les circuits bio ou en sachet. Pour la germination, si on mélange les lentilles avec d’autres graines, on choisira des graines de même type (avec des graines qui germent suivant le même nombre de jours et de même taille).

- Jardiner chez soi

Nul besoin d’être un jardinier chevronné pour réussir la culture des germes de lentilles. Un germoir suffit ! Voir article sur les germoirs.

Etapes :

Rincer les lentilles. Les mettre à tremper dans l’eau pendant 8 à 10 h. Rincer. Mettre à germer dans germoir (24 h dans l’obscurité) Rincer 2 à 3 fois / jour. Récolte à partir du 3^ème ou 4^ème jour jusqu’à 5 jours. (Elles poussent très vites). Rincer une dernière fois avant de les consommer et garder les surplus au réfrigérateur dans un sac de plastique ou un contenant (bien égoutter avant). L’eau doit être des plus pure !

- Précautions :

Pour la culture, il est recommandé de prendre des lentilles issues de l’agriculture biologique. Les organismes de certification biologique ont des règles strictes quant à l’emploi des fumiers et de l’entreposage des graines. Quelle que soit la source d’approvisionnement, acheter toujours des lentilles destinées à l’alimentation humaine, jamais de semences destinées à la culture. Réfrigérer les pousses germées aussitôt qu’elles sont prêtes. Pour éviter tout risque de contamination croisée, bien nettoyer le plan de travail et les ustensiles qui ont été en contact avec d’autres produits alimentaires.

Comment les consommer ?

Dans l’alimentation vivante, on consomme généralement les lentilles germées crues, très rafraîchissantes dans une salade ou comme base pour des jus, des soupes, des crackers, etc.

Les lentilles germées ont un goût prononcé, je préfère les mélanger.

L’œil santé :

Les lentilles apportent des protéines (les lectines) sans graisse et leur contenu en fibres alimentaires est exceptionnel. Il est recommandé de consommer des légumineuses plusieurs fois par semaine avec une nourriture équilibrée (légumes, céréales, noix, etc.). Elles auraient (études US) des vertues pour combattre des soucis de cholestérol, de diabète, cardio-vasculaires, de maladie graves…

Les lentilles contiennent beaucoup d’antioxydants qui protègent du vieillissement des cellules du corps (flavonoïdes, delphinidine, saponines, etc.).

Elles sont les championnes pour des apports de phosphore (bon pour les os, les dents, pH sanguin…), de fer (globules rouges, hormones, neurotransmetteurs…), de manganèse, de cuivre, de folate (B9).

Elles apportent aussi du zinc, B1, du magnésium, du potassium, du sélénium, de la B2 (riboflavine), de la B3 (niacine), de la B5, de la B6 (pyridoxine).

Histoire des lentilles :

L’une des premières légumineuses à être domestiquées – il y a 9 000 ou 10 000 ans, probablement en même temps que le blé –, la lentille vient du croissant fertile du Proche-Orient. Des vestiges datant de cette époque ont été découverts dans le nord de la Syrie, sur les rives de l’Euphrate. En dehors des échappés de culture, on la trouve rarement à l’état sauvage. Sa culture s’est répandue en Grèce et dans le sud de la Bulgarie avec le développement de l’agriculture au néolithique, et elle a rejoint la Crète 6 000 ans avant notre ère. À l’âge du bronze, on la connaissait en Hongrie, en Tchécoslovaquie, en Suisse, en Allemagne et en France.

La lentille était très estimée dans l’Égypte des pharaons. On en a découvert des vestiges dans des tombeaux de Thèbes datant de 2 400 ans avant notre ère, et on sait, grâce à des fresques de l’époque de Ramsès II, que la soupe de lentilles était consommée en Égypte. Les Assyriens la connaissaient également : des documents indiquent qu’elle était cultivée dans les fameux jardins suspendus de Babylone au VIII^e siècle avant notre ère.

Dans la Grèce antique, on la considérait comme l’aliment du pauvre. D’un nouveau riche de l’époque, on disait euphémiquement qu’il n’aimait plus les lentilles.

Très rapidement, la lentille se diffusa vers l’est. On en a découvert des vestiges dans un site indien datant de 2 500 ans avant notre ère. Au fil des siècles, elle est devenue un aliment de base pour les populations du Proche-Orient, de l’Afrique du Nord et de l’Inde. Au XVI^e siècle, elle sera introduite avec succès en Amérique, mais il faudra attendre la fin de la Première Guerre mondiale pour qu’elle soit cultivée aux États-Unis ainsi qu’au Canada.

Blonde, verte, brune ou rouge, grosse, moyenne ou petite, la lentille existe sous de nombreuses variétés, mises au point pour répondre aux besoins des diverses populations qui la consomment. Boudée un temps par les gourmets, qui n’y ont longtemps vu qu’une nourriture de pauvre, elle fait, depuis quelques années, un retour en force auprès des consommateurs européens, plus soucieux que jamais de leur santé. En France, la lentille verte du Berry bénéficie d’un label de qualité, et la lentille verte du Puy d’une appellation d’origine contrôlée (AOC). Dans le cas de cette dernière, le cahier des charges stipule que sa production doit se faire sans recours aux engrais chimiques.