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Une tarte au citron vivante, n’est pas faite pour les tristes et les grincheux ! Sans œuf, sans beurre… C’est de l’alimentation vivante !

J’ai une addiction pour le citron et les noix donc j’ai recherché le moyen de me faire plaisir…

Ingrédients pour 4 personnes :

Pâte :

100 g (6C. à soupe environ) de graines de sarrasin

4 C à soupe de noix de Grenoble

1/2 C. à thé de poudre de gingembre

10 dattes

2 C. à soupe d’extrait de noix de coco (boite)

Garniture :

8 citrons

4 C. à soupe de miel

8 C. à soupe de purée d’amande

1 C. à thé d’agar-agar

4 C. à soupe de noix de coco râpée

Bio bien sure

Accessoires :

Déshydrateur, mixeur, presse agrume, une petite casserole, film transparent, rouleau à pâtisserie, un zesteur (petit ustensile)

Préparation :

Trempage :

Faire tremper le sarrasin et les noix au minimum 12 h (changer eau entre temps)

Pâte :

Enlever les noyaux des dattes et les faire tremper ½ heure.

Egoutter et rincer le sarrasin et les noix. Les mettre dans le mixeur.

Ajouter dans le mixeur, le gingembre, la noix de coco et les dattes égouttées.

Mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte fine.

Découper 2 morceaux de film assez grands

Mettre la boule de pâte sur un film. Appliquer l’autre film par-dessus et aplatir la pâte en forme ronde d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur. Egaliser au rouleau.

Enlever le film du dessus et transférer la pâte sur un plateau du déshydrateur (enlever le 2^ème film)

Déshydrater pendant 12 h à 43° (croustillante) sinon au four à la même température. (je mets le déshydrateur le soir, comme cela le matin c’est prêt !)

Garder la pâte dans un endroit sec.

Garniture :

Laver les citrons.

Prendre 4 citrons, avec un zesteur gratter la peau. Mettre les zestes de côté.

Presser le jus de ces 4 citrons.

Dans une petite casserole mettre le jus de citron et l’agar-agar, chauffer jusqu’au frémissement, tout en remuant. Couper le feu et laisser refroidir.

Prendre 4 autres citrons, enlever la peau en gardant la chaire. Mettre la chaire dans le mixeur.

Ajouter dans le mixeur les zestes, la purée d’amande, le miel. Broyer le tout jusqu’à obtenir une crème. Goutter et réajuster (si vous voulez + sucré avec le miel).

Verser dans le mixeur le mélange jus avec agar-agar et mixer de nouveau.

Etaler uniformément la crème de citron sur la pâte.

Mettre au frais.

Au moment de servir, saupoudrer de noix de coco.

Plus vous les faite à l’avance, plus la pâte se ramollie.

Conseil :

C’est trop bon ! Le citron c’est ma passion…

Pour la pâte, vous pouvez la prévoir à l’avance et en faire plusieurs (grandes ou petites). Elles se conservent (dans une boite au sec) et deviennent vos fonds pour d’autres tartes.

Préparer avec vos enfants, ils adorent çà !

En préparant cette recette, j’ai pensée que la garniture (la crème de citron) peut, à elle seule, être un bon dessert. Il suffit de la mettre dans des petits pots ou des verrines.